白酒窖藏答疑—7点解决白酒窖藏大问题

经常会有酿友问及白酒窖藏的相关问题,接下来将这些问题归纳在一起,也算是对白酒窖藏系列文章的补充。

1、存酒最佳湿度与温度?

湿度一般在70%-75%比较合适;温度一般在零度以上,20度左右比较合适,最高不超过30度。

2、白酒库房储存要注意什么,怎样储存效果最好?

一般室内酒库需要保证通风,同时要保持恒温恒湿,使环境保持一个稳定的状态,避免环境湿度温度出现过大波动。

3、用紫外光加快白酒老熟可以么?

紫外光催熟这种方法未得到确切的科学验证,且后期容易出现白酒返生的现象,不建议大家使用。酿友们如果周转资金用限,建议大家选用唐三镜催陈机过滤,可起到存放了3-6个月的陈酿效果。

4、小曲酒最佳的储存酒度是多少?

一般建议55度以上70度以下储存,度数过高会导致白酒中酒精挥发过快,酒度降低;度数过低会使得白酒中风味物质逸散,酒味寡淡。

5、酱香浓香建议储存时间多长合适?

只要酒度合适,储存工艺与环境控制到位,长期储存对酒质而言是有利的。

6、存酒酒坛里面带釉好还是不带釉好?

建议选择带釉的。釉的成分是一种天然的矿石,主要作用是减少陶坦上的沙眼孔洞,白酒作长时间储存时,带釉的可以减少酒的逸散挥发。

7、小曲新酒总酸总酯不达标怎么解决?

用酿酒设备酿制的新酒在合适储存后酒体的风味物质会更为浓厚,总酸总酯也会有所增加;除此以外使用酒曲酿酒发酵,可起到增加总酸总酯的效果。

白酒作为我国的一个传统酒种,有着悠久的历史,在世界上也是享有声誉的,随着我国白酒行业的发展,也是衍生出来了众多的香型,酿造工艺和技术也日渐成熟,大家只要是细心去了解就可发现,无论是哪种香型或者哪种工艺酿制的白酒,烧出来的新酒都需经过适当的储存,才能出厂。

可以这么说,我国一些名优酒种之所以出名,除了与本身的酿造原料和优良的生产工艺有关外,与白酒的储存老熟也是密不可分的。

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